Pada tahun 2015, restoran berbintang Michelin Hadiah Kopenhagen menyambut tamu di ruang makan baru yang intim yang dirancang oleh Studio OEO. Lima tahun kemudian, Kadeau meminta OEO Studio lagi untuk memperbarui ruangan, mengintegrasikan bahan taktil baru dan palet warna hangat di sekitar beberapa elemen asli.

Para desainer bekerja dengan kepala koki Nicolai Nørregaard untuk menciptakan suasana yang sesuai dengan pulau Bornholm di Denmark, dari mana restoran ini menarik akar kulinernya. Di ruang yang telah didesain ulang, pengunjung akan menemukan perabot Fredericia, penerangan dinding dari Sebuah langkah, Columbus lantai bata, permukaan oleh Mutina dan karya seni oleh seniman yang berbasis di Kopenhagen Farshad Farzankia.

ArchiExpo e-Magazine mewawancarai Thomas Lykke, Kepala Desain & Mitra Pendiri OEO Studio tentang kolaborasinya yang berkelanjutan dengan Kadeau dan meningkatkan desain yang sudah dia banggakan.

Bagaimana perasaan Anda tentang kesempatan untuk memperbarui desain asli Anda untuk Kadeau ini?

Thomas Lykke: Hanya terjadi sesekali Anda mendapat kesempatan untuk mengerjakan proyek yang sama, dan kami senang itu adalah Kadeau. Desain aslinya persis seperti yang kami bayangkan, namun sebagai desainer, selalu ada hal yang ingin Anda lakukan sedikit berbeda. Kami setuju dengan chef Nicolai Nørregaard bahwa ini adalah waktu yang tepat untuk merombak ruangan. OEO Studio diberi kebebasan untuk melakukan perubahan.

Bagaimna Anda menerjemahkan masakan kepala koki Nicolai Nørregaard menjadi konsep desain?

Kebahagiaan: Kami bekerja dengan Nørregaard di ruang aslinya untuk menerjemahkan filosofi gastronomi ke dalam lingkungan fisik: alam semesta di mana para tamu merasa seperti sedang makan di rumah Nørregaard. Ini adalah kelanjutan dari kolaborasi kami di restoran pertama – dialog yang sangat terbuka dan proses yang lancar seperti yang telah kami lalui bersama sebelumnya. Tidak perlu presentasi besar atau papan mood. Kepercayaan dan komunikasi sudah cukup untuk memandu proses tersebut.

Aspek apa dari desain asli yang Anda pilih untuk dipertahankan? Aspek mana yang Anda pilih untuk diubah dan bagaimana menurut Anda ini merupakan peningkatan?

jawaban: Nørregaard memiliki sejumlah persyaratan untuk desain ulang, seperti termasuk ruang makan pribadi dan menambahkan rumah kaca yang berdekatan dengan lounge. Dia juga ingin gudang anggur dipindahkan dari ruang bawah tanah menjadi bagian integral dari pengalaman bersantap.

Ada beberapa elemen yang ingin saya kunjungi kembali – stasiun pelayan ruang makan lama, dan dinding panjang di sebelah kiri ruang yang terasa agak kosong.

Untuk Kadeau yang baru dirancang, kami mendesain ulang ruang tunggu yang besar dan kami menambahkan ruang anggur. Hasilnya adalah ruang makan yang lebih intim dan nyaman.

Bagian dari konsep desain asli adalah memberikan ruang ekstra di antara meja sehingga para tamu menikmati pengalaman yang intim dan pribadi bahkan di lingkungan makan bersama. Konsep itu lebih relevan sekarang daripada sebelumnya karena pandemi global saat ini.

Bagaimana merek Italia yang Anda gunakan melengkapi merek Denmark untuk menciptakan suasana yang mengingatkan pada Bornholm?

jawaban: Tidak ada kaitan langsung dengan desain Bornholm dan Italia – namun permukaan, warna, dan tekstur semuanya secara konseptual disusun agar menyerupai dan mengingatkan pada sifat Bornholm.

Kami bekerja dengan merek Italia untuk pencahayaan, dan kolaborasi desain berkelanjutan kami dengan merek Italia Mutina dimulai di Kadeau lima tahun lalu. Dalam desain aslinya, kami menggunakan Mutina untuk lantai ubin herringbone besar di dapur servis dan ubin Mutina lainnya di toilet. Hari ini Anda akan menemukan warna cat Mutina di seluruh restoran.

Dari mana Anda mendapatkan bahan?

jawaban: Sebagian besar bersumber dari bahan lokal seperti kayu ek, dari batu bata Petersen Tegl, tembaga dan baja. Lantai Douglas berasal dari Black Forest di Schwarzwald di Jerman dengan merek Denmark Dinesen. Beberapa bahan tidak tersedia secara lokal dan bersumber dari tempat lain, seperti Celosia batu bata oleh Mutina.

Kantor BECI – Brussels – Foto Kantor